प्रोटीन हमारे जीवन का आधार है। प्रोटीन स्वयं आवश्यक अमीनो एसिड बनाते हैं जिनसे जीवन के पहले पदार्थ बनते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन 50 से 60 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हालाँकि, भारत में ज्यादातर लोगों में प्रोटीन की कमी होती है। शरीर में प्रोटीन की कमी से क्वाशियोरकोर सहित कई बीमारियाँ होती हैं। प्रोटीन की कमी से मांसपेशियों की हानि और अत्यधिक कमजोरी और थकान होती है। हालांकि, इसके बावजूद लोगों को पता नहीं चलता कि उनमें प्रोटीन की कमी है। कुछ लोगों का मानना है कि शाकाहारी चीजों में प्रोटीन नहीं होता है। ये बिल्कुल गलत है.
दरअसल, कई तरह के शाकाहारी भोजन हैं जिनमें मटन-चिकन से भी ज्यादा प्रोटीन होता है। अगर इनमें से एक भी चीज का सेवन रोजाना किया जाए तो हमारे शरीर में प्रोटीन की कमी नहीं होगी और यह हमें कई शारीरिक समस्याओं से बचाएगा। आइए जानें किन खाद्य पदार्थों में मटन-चिकन से ज्यादा प्रोटीन होता है।
यह भोजन मटन और चिकन का जनक है
1. सोयाबीन – बीबीसी गुड फूड के मुताबिक, सोयाबीन प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। 80 ग्राम सोयाबीन में 8.7 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। इससे यह समझा जा सकता है कि सोया प्रोटीन का कितना बड़ा खजाना है। सोयाबीन की करी उत्तर भारत में बनाई जाती है. कुछ लोग इसे बिल्कुल मटन की तरह बनाते हैं. सोयाबीन को अन्य सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है, जो मटन से कम स्वादिष्ट नहीं है.
2. हरी मटर– हरी मटर न सिर्फ प्रोटीन का स्रोत है बल्कि कई पोषक तत्वों का खजाना भी है। इसमें मैग्नीशियम, कॉपर, फॉस्फोरस, फोलेट, जिंक, आयरन और मैंगनीज जैसे खनिज होते हैं, जो कई बीमारियों के खतरे को कम करते हैं। हरी मटर में फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो कोलन कैंसर को रोकने में सक्षम होते हैं। इस प्रकार यह मटन-चिकन से भी अधिक प्रोटीन प्रदान करता है।
3. टोफू– टोफू भी सोयाबीन का एक प्रकार है. हालाँकि भारत में टोफू का सेवन कम किया जाता है, लेकिन यह प्रोटीन से भरपूर होता है। टोफू सोया दूध से बनाया जाता है. 100 ग्राम टोफू से 8.1 ग्राम प्रोटीन मिलता है। टोफू से पैनकेक, जापानी सलाद, सिल्कन आदि बनाये जाते हैं। इसे अन्य चीजों में भी मैरीनेट किया जा सकता है.
4. फलीदार सब्जियाँ– दाल, चना, दालें, मूंगफली प्रोटीन के बेहतरीन स्रोत हैं। इसमें दालें, दलहन, मटर आदि शामिल हैं। पत्तेदार सब्जियों की 2 सर्विंग में 8 ग्राम प्रोटीन होता है। इसीलिए हरी सब्जियों को प्रोटीन का खजाना कहा जाता है. यह सस्ता भी है.
5. बादाम-बादाम बेशक महंगे हैं लेकिन इनमें प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है। 20-25 ग्राम बादाम में 6 ग्राम प्रोटीन होता है. अगर रोजाना सुबह 3-4 भीगे हुए बादाम खाए जाएं तो इससे वजन भी कम होता है और दिल से जुड़ी कई बीमारियों से भी बचाव होता है। बादाम में विटामिन ई, हेल्दी फैट और कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कई बीमारियों को दूर रखते हैं।
