मौसम अच्छा हो और पकौड़े न बनें, ऐसा तो हो ही नहीं सकता. चाहे गर्मी हो, सर्दी हो या बरसात। अगर आपको स्नैक्स के तौर पर कुछ खाने का मन हो तो…चाय के साथ पकौड़े का कॉम्बिनेशन बहुत अच्छा रहता है. इस व्यंजन की खास बात यह है कि यह पूरी तरह से स्वदेशी है और हमारे प्राचीन इतिहास का हिस्सा रहा है। आप वेज या नॉनवेज पकौड़े कभी भी ट्राई कर सकते हैं.
पनीर के पकौड़े बनाकर खाइये, इसके साथ चाय का मजा दोगुना हो जायेगा. अगर आप घर पर कुरकुरे पनीर पकोड़े बनाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन हर बार गलती हो जाती है, तो यह लेख आपके लिए मददगार साबित हो सकता है, क्योंकि हम आपको घर पर ही मजेदार पकौड़े बनाने के टिप्स और ट्रिक्स बता रहे हैं।
चावल के आटे का प्रयोग करें
क्रिस्पी पनीर पकोड़े बनाने के लिए जरूरी है कि आप मिश्रण में चावल का आटा मिला लें. चावल का आटा मिलाने से पकौड़े बहुत कुरकुरे बनते हैं. ऐसे में अगर आप बेसन का इस्तेमाल करते हैं तो थोड़ा सा चावल का आटा भी मिला लें. यदि आप 1 कप चने का आटा ले रहे हैं, तो आधा कप चावल का आटा मिलाने का प्रयास करें। पानी कम इस्तेमाल करें और बैटर को थोड़ा गाढ़ा रखें. बैटर में चने के आटे के साथ थोड़ा सा चावल का आटा मिला लें. – इसके बाद बैटर को अच्छे से मिक्स कर लें. – अब इस बैटर में पकौड़े डुबाकर तल लें. आप देखेंगे कि पकौड़े बाजार जैसे कुरकुरे हो जायेंगे.
बैटर में रवा मिला दीजिये
आप चाहें तो पकौड़े के घोल में रवा भी मिला सकते हैं. जब बैटर अच्छे से मिक्स हो जाए तो बैटर बनाने से पहले एक कप में रवा, मेंडो और थोड़ा सा बेसन डालकर बैटर में मिला लीजिए. इसके बाद जब आप पनीर पकोड़े बनाएंगे तो वो बिल्कुल क्रिस्पी और कुरकुरे बनेंगे. इससे आपको जरूर फायदा होगा.
डबल फ्राइंग तकनीक का प्रयोग करें
अपने पनीर पकोड़े को क्रिस्पी बनाने के लिए आप डबल फ्राई तकनीक का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसके लिए सबसे पहले इन्हें मध्यम आंच पर पकाएं. जब ये हल्के सुनहरे हो जाएं तो इन्हें बाहर निकाल लीजिए. – अब आंच तेज करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें.
पकोड़े का स्वाद बढ़ाइये
अगर आप पकौड़े का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो बैटर में चीनी और पानी मिला लें. – एक बाउल में 1 चम्मच बेसन और 2 चम्मच चीनी का घोल तैयार कर लें और इसे बैटर में मिला लें. आप अपनी आवश्यकता के अनुसार मात्रा बढ़ा या घटा भी सकते हैं।
वायर रैक का प्रयोग करें
तैलीय बर्तनों को रखने के लिए कागज़ के तौलिये या बेकिंग शीट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ताकि अतिरिक्त तेल आसानी से अवशोषित हो सके। लेकिन पकौड़ों को इस तरह कागज पर रखने से अक्सर वे गीले हो जाते हैं. ऐसे में बेहतर होगा कि आप इसे कूलिंग रैक या वायर रैक पर रखें। इससे उनके बीच से हवा आसानी से निकल जाएगी और फिर उनमें भाप जमा नहीं होगी. बस इन्हें एक-दूसरे से अलग रखें और मसालेदार डिप के साथ अपने कुरकुरे पकोड़े का आनंद लें।
पकौड़े नमक डालकर तलें
ये टिप आपके बहुत काम आ सकती है. इसे अपनाने के लिए सबसे पहले हमें एक पैन में तेल गर्म करना होगा. – जब तेल गर्म होने लगे तो इसमें थोड़ा सा नमक डालें और तेल को चलाते रहें. क्योंकि नमक डालने से पकौड़े अंदर से कम तेल सोखेंगे और अंदर से अच्छे से तलेंगे.
