नॉन-स्टिक नियमित रूप से लोहे के बर्तन बाजार में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं, आप उन्हें स्थानीय, साप्ताहिक और किसान बाजारों में विशेष रूप से देख सकते हैं। वे हल्के, सस्ती हैं और शुद्ध लोहे से बने हैं। उनमें खाना पकाने के साथ मुद्दा यह है कि भोजन एक अजीब स्वाद और एक काला रंग प्राप्त करता है। जबकि हम गहरे रंग के साथ ठीक हो सकते हैं, स्वाद अक्सर पकवान को खराब कर देता है। इसके अलावा, नियमित रूप से लोहे के बर्तन ज्यादातर हल्के वजन के होते हैं और इसलिए भोजन जल्दी से जल जाता है। वे धोने के बाद रातोंरात एक लाल रंग का जंग भी विकसित करते हैं, जिसे निकालना मुश्किल है। इसके अलावा, वे मसाला रखने में असमर्थ हैं जो पहले धोने के बाद खराब हो जाता है।
कच्चा लोहा लोहे और कार्बन का एक समामेलन है और अधिक मजबूत और भारी वजन है जो इसे समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है, गर्मी को अधिक कुशलता से पकड़ता है और यह भी उन्हें सीजन करने के लिए काफी आसान है और बहुत पहले धोने के बाद कोटिंग आसानी से नहीं पहनती है । इसके अलावा, वे जंग के निशान विकसित कर सकते हैं, लेकिन यह कम से कम है और जल्दी से मिटा दिया जाता है। ज्यादातर काले बर्तन जो हमें अपनी रसोई से विरासत में मिले हैं, वे हमारे भव्य माँस से बने हैं।
लेपित एल्यूमीनियम
टेफ्लॉन एक रासायनिक कोटिंग है जिसे पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन के रूप में भी जाना जाता है जो 1930 के दशक में बनाया गया था और शुरू में उन्हें जलरोधी बनाने के लिए तार, वाल्व, सील और कपड़े का इस्तेमाल किया गया था। अब भी उत्पादित PTFE का लगभग 50% एयरोस्पेस और कंप्यूटर अनुप्रयोगों में तारों के इन्सुलेशन के लिए उपयोग किया जाता है।
नॉन-स्टिक कुकवेयर बनाने के लिए PTFE को एल्यूमीनियम पर लेपित किया जाता है, इस प्रकार एक कुकवेयर बनाया जाता है जो गर्मी का एक अच्छा संवाहक है, भोजन के लिए हल्का और गैर प्रतिक्रियाशील है, साफ करने में आसान है और न्यूनतम तेल में भोजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक ड्रीम कुकवेयर हो सकता है लेकिन एक ‘छोटे’कैच के लिए। उच्च तापमान (260 ° C या 500 ° F और इससे अधिक) पर PTFE बिगड़ने लगता है। चूंकि अधिकांश भारतीय खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है, इसलिए यह एक स्वस्थ विकल्प नहीं हो सकता है क्योंकि उच्च तापमान पर यह जहरीले धुएं को छोड़ता है जो बुखार और स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है। यह भी स्क्रैप हो सकता है और भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है।
आपको कच्चा लोहा क्यों बदलना चाहिए
- पहला और सबसे महत्वपूर्ण कारण है, यह सुरक्षित है! 20 वीं शताब्दी की पहली छमाही में खाना पकाने का एक बहुत लोकप्रिय साधन होने के नाते, यह लोगों के सस्ते एल्युमीनियम के बर्तनों द्वारा लालच के बाद शुरू हुआ और जब टेफ्लॉन को 1950 के दशक में कुकवेयर के लिए एक कोटिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा, तो यह उसके पक्ष से बाहर हो गया।
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विभिन्न प्रकार: कच्चा लोहा कुकवेयर के प्रकार में फ्राइंग पैन, डच ओवन, ग्रिडल्स, वफ़ल आइरन, डोसा पैन, तवा, कढाई, क्रेप मेकर, वोक, पॉट्स आदि शामिल हैं। मूल रूप से इसका उपयोग किसी भी तरह के बर्तन बनाने के लिए किया जा सकता है।
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खाना पकाने के लिए आदर्श: वे भारी होते हैं, जो भोजन को जलाने से रोकते हैं, वे गर्मी को समान रूप से वितरित करने में मदद करते हैं और वे भोजन में कोई स्वाद नहीं देते हैं, जैसे कि नियमित रूप से लोहे के बर्तन करते हैं।
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लोहे की खुराक: हम इन बर्तनों में खाना पकाकर लोहे की अपनी नियमित खुराक प्राप्त कर सकते हैं।
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वे सस्ती और टिकाऊ हैं: आपको हर छह महीने में उन्हें बदलते रहने की जरूरत नहीं है। वे हमेशा के लिए पिछले जाएगा!
कैसे करें कास्ट आयरन
आजकल ज्यादातर कच्चा लोहा पकाने का सीजन होता है। लेकिन आप उन्हें घर पर नियमित रूप से उनमें थोड़ा सरसों का तेल गर्म करके और फिर नियमित रूप से पानी से धोने और साफ पोंछने से सीज़न कर सकते हैं। हर उपयोग के बाद प्रक्रिया को दोहराते रहें। यदि आप कभी-कभी जंग की एक लकीर देखते हैं तो यह ठीक है। बस इसे साबुन और गर्म पानी से धो लें और पैन को थोड़े से तेल के साथ गर्म करें और साफ पोंछ लें।
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