अंकुरित (sprout) अनाजों में Enzymes अधिक क्रियाशील हो जाते हैं जो जटिल Protein को साधारण पाचनयोग्य प्रोटीन में तोड देते हैं। ये Starch को carbohydrates में तोडने में सहायता करते हैं तथा Minerals को शरीर में absorb कर लेते हैं। Saturated fats भी fat free acids में टूट जाते हैं। इसप्रकार संपूर्ण Chemical reactions अनाज को अत्यंत आसानी से digestable औऱ friendly बना देती हैं।
अंकुरित आहार एक Wholesome food होता है। साबुत दालें अथवा अन्न जैसे गेहूँ, राजमा,काले चने, साबुत मोंठ, मूँगफली,सेमफली,लोभिया, सूखे हरे मटर, साबुत हरे मूँग आदि को एक दिन औऱ एक रात्रि के लिए जल में भिगोकर रखें एवं तत्पश्चात एक गीले कपडे में बाँधकर रखने से इसप्रकार के आहार से अंकुर Sprouts स्फुरित होते हैं। ध्यान रखना पडता है कि कपडे पर आद्रता बनी. रहे। इसके लिए जल के छींटे मारते रहना चाहिए। अत्यधिक गीला करने की आवश्यकता नहीं है अन्यथा अंकुरित होने के स्थान पर दाने सड जाते हैं।
यदि मानव स्वास्थ्य के लिए एक मात्र आहार है,जिसमें सभी Nutrients उपलब्ध हैं, तो वह अंकुरित आहार ही है। इसका मुख्य कारण है कि Sprouts ही एक Whole active laboratory है। इनमें Enzymes का प्राकृतिक रूप से उत्पादन होता है। Starch Glucose में परिवर्तित हो जाती है। इसलिए आहार की vitamin value प्रति मिनट बढ जाती है।
