अब डायबिटीज के मरीज मिठाई, चीनी की जगह आराम से खा सकेंगे

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मिठाई का मूल्य कौन नहीं रखता है? लेकिन कुछ लोग अधिक वजन और मधुमेह होने के डर से नहीं खाते हैं। हालाँकि अब आपको अपनी सेहत से कोई समझौता नहीं करना है, लेकिन अब आप मीठे और संतुष्ट करने वाली मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं। एम.एस. विश्वविद्यालय के खाद्य और पोषण विभाग के परिवार और समुदाय के संकाय ने चीनी प्रतिस्थापन का उपयोग करके मिठाई की 14 किस्में बनाई हैं।

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Now diabetes patients will be able to eat sweets, sugar instead

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यह मिठाई कृत्रिम स्वीटनर के बजाय फ्रुक्टो ऑलिगो सैकराइड (एफओएस), एक आहार फाइबर का उपयोग करती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने भी एफओएस को स्वस्थ माना है। FOS का उपयोग करके की गई मिठाई भी स्वास्थ्य में सुधार करती है। प्रोफेसर मिन्नी सेठ, जिनके मार्गदर्शन में इन मिठाइयों को विकसित किया गया है, ने ‘हेल्दी स्वीट्स फॉर हेल्दी यू’ पर एक कॉपीराइट शोध किया। यह शोध उन लोगों के लिए किया गया था, जिन्हें मधुमेह है और वे मोटापे से पीड़ित हैं, साथ ही वे जो चीनी खाने को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं।

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सेठ ने कहा, “हम FOS का उपयोग करने वाली मिठाई कम कैलोरी वाले होते हैं और उनमें 30 से 50 प्रतिशत तक चीनी होती है, लेकिन उनका परीक्षण असली मिठाई के समान है।”

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‘आप किसी भी भोजन में 20 ग्राम एफओएस जोड़ सकते हैं। यह सूजा हुआ है, लेकिन यह आप पर हानिप्रद प्रभाव डालता है जो हानिरहित है। चीनी के बजाय, हम 14 मिठाई पर एफओएस का परीक्षण कर रहे हैं। हम शोध से यह जानना चाहते हैं कि चीनी का कितना प्रतिशत शिलाजीत और नारियल के साथ मिठाई में बदला जा सकता है। हम 50% के साथ सिरप में चीनी की मात्रा बदल सकते हैं।

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25 लोगों के एक पैनल ने लैब में तैयार की गई मिठाई का स्वाद चखा। पैनल पूरी तरह से चीनी से तैयार पारंपरिक मिठाइयों और एफओएस का उपयोग करके तैयार की गई मिठाई के बीच अंतर नहीं कर सका। FOS का उपयोग करके की गई मिठाइयाँ मिठाइयों की तुलना में मिठाई के लिए बेहतर होती हैं जो केवल चीनी का उपयोग करके बनाई जाती हैं। “उदाहरण के लिए, यदि चाशनी मेंहदी के लिए FOS और चीनी को समान मात्रा में मिलाकर बनाया जाता है, तो यह 9.9 ग्राम आहार फाइबर देता है जो आंत के लिए अच्छा है,” उन्होंने कहा।

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इसी तरह, काला जामुन 15 ग्राम चीनी और 35 ग्राम तरल FOS का उपयोग करके 9.5 ग्राम आहार फाइबर प्राप्त करता है। ‘एफओएस आहार फाइबर का मुख्य स्रोत है। मधुमेह को नियंत्रित करने, मोटापा, कब्ज, उच्च रक्तचाप, अवसाद के साथ-साथ हाइपरलिपिडेमिया पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

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