भजिया कई लोगों का सबसे पसंदीदा नाश्ता होता है. त्योहार हो या बरसात और सर्दी का मौसम, भजिया हर मौके पर स्वादिष्ट लगती है. भजिया बनाना बहुत जल्दी और आसान काम है। अगर आप फटाफट नाश्ता बनाना चाहते हैं तो भी आप चाय के साथ आलू, प्याज, पनीर, पालक आदि कई तरह की भाजी बना सकते हैं. भले ही लोग भजिया खाना पसंद करते हैं लेकिन लोग कम तेल वाले भजिया खाने की जिद भी करते हैं. एक तरह से यह अच्छी बात है क्योंकि ज्यादा तेल वाली कोई भी चीज खाने से आपकी सेहत को नुकसान पहुंच सकता है। ऐसे में हर कोई लो ऑयल पकोड़े बनाना चाहता है. तो जानिए अगर आप नहीं चाहते कि पकोड़े ज्यादा ऑयली हों तो क्या करें।
बेसन का घोल
आप किसी भी तरह का भजिया बना रहे हों, एक चीज जो जरूर बनती है वह है बेसन। भजिया बनाने के लिये बेसन का घोल तैयार है. अगर आप पकोड़ों के लिये सही बैटर नहीं बनाते हैं तो पकोड़े खराब हो जाते हैं. पकोड़ों के लिये बैटर ठीक से तैयार करना चाहिये. यह न तो ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही ज्यादा पतला। बेसन में सभी आवश्यक मसाले और पानी मिला लें। सब्जियों को बैटर में डुबोकर देखें कि वे अच्छी तरह से कोट हो गई हैं या नहीं। बैटर में 3-4 बूंद तेल डालने से पकोड़े ज्यादा तेल सोख नहीं पाएंगे.
पकोड़े तलने के लिये पैन
भजिया में तेल ज्यादा होने का दूसरा कारण गलत पैन में फ्राई करना भी हो सकता है। भजिया तलते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप जिस बर्तन का इस्तेमाल कर रहे हैं उसका तल मोटा होना चाहिए. यह तेल के तापमान को एक समान बनाए रखने में मदद करता है और भजिया को अपेक्षाकृत कम तैलीय बनाता है।
तलने के लिए तेल की मात्रा
अक्सर लोग गलती से भजिया तलते समय कढ़ाई में तेल कम या ज्यादा डाल देते हैं. इससे पकोड़े ज्यादा तेल सोखते हैं. जब भजिया तलते समय तेल खत्म होने लगे तो बाकी के सभी भजिया एक साथ बर्तन में डाल दें। जिससे पकोड़े आपस में चिपक जाते हैं और उनकी परतें गिरने लगती हैं. इससे पकोड़े ज्यादा तेल सोखते हैं.
तेल को सुखा लें
- जब पकौड़े फ्राई हो जाएं तो इन्हें बर्तन से निकालते समय अच्छी तरह सुखा लें. बाद में जिस बर्तन में पकोड़े निकाले जा रहे हैं, उस पर एक पेपर नैपकिन रख दीजिए ताकि अतिरिक्त तेल कागज सोख ले और पकोड़े कम तेल वाले बन जाएं.
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