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जापान के नागरिक अपनी लंबी उम्र और स्वस्थ जीवन शैली के लिए जाने जाते हैं। शोधकर्ताओं का कहना है कि स्वस्थ जीवन शैली और लंबी उम्र का राज उनके आहार में है। जापान में नागरिक साफ-सफाई, संवारने और पौष्टिक और पौष्टिक भोजन पसंद करते हैं। उनके आहार में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो स्वाभाविक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। वे अधिक स्वरूपित खाद्य पदार्थ भी खाते हैं। इसलिए वे स्वस्थ हैं, शोधकर्ताओं ने कहा।
खमीर या किण्वन प्रक्रिया किण्वन के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसे पदार्थों को रात भर या कुछ घंटों के लिए ढक कर रखा जाता है। उस बिंदु पर किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। पदार्थ के आधार पर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किण्वन में कितना समय लगता है। किण्वन कार्बनिक यौगिकों को अम्लों में परिवर्तित करता है। तो स्वाभाविक रूप से पदार्थ अधिक समय तक रहता है। इसके अलावा, Fermented खाद्य पदार्थ उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थ शरीर के लिए आवश्यक हैं। यह शरीर को आवश्यक कई तत्व प्रदान करता है। इसलिए, जापान में कई पीढ़ियों से ऐसे पदार्थों का उपयोग किया जाता रहा है। जापान में कॉफी और चॉकलेट के बीजों को किण्वित करके कई खाद्य पदार्थ भी बनाए जाते हैं। इसे विभिन्न प्रकार के अनाजों को पीसकर, दूध को पाश्चुरीकृत करके और मांसाहारी टुकड़ों में भूनकर बनाया जाता है। ऐसे स्वरूपित खाद्य पदार्थ जापान में लोकप्रिय हैं।
प्रत्येक भोजन को अलग तरह से स्वरूपित किया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थों को रात भर ढक कर रखा जाता है। इसलिए कुछ दानों को दो सप्ताह तक किण्वन के लिए रखा जाता है। अंगूर से एक विशेष शराब बनाने के लिए उन्हें दो सप्ताह के लिए किण्वित भी किया जाता है। जापान में लोकप्रिय व्यंजन सुशी और फ़नाजुशी बनाने के लिए चावल को दो से तीन साल के लिए किण्वित किया जाता है।
कान्सास विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर एरिक रथ ने कहा कि किण्वित खाद्य पदार्थ जापान की खाद्य संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं। किण्वन की इस प्रक्रिया को जापान में हक्को के नाम से जाना जाता है। उन्होंने कहा कि यह प्रक्रिया भोजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाती है। रथ ने कहा कि इसका उपयोग अधिक से अधिक खाद्य पदार्थों जैसे कि सुकेमोनो (विशेष प्रकार का अचार), मिसो (सोया पेस्ट), सोया सॉस को किण्वित करके भोजन में किया जा रहा है।
कोजी मोल्ड के विशेषज्ञ शिओरी काजीविरा ने कहा कि जापान से तैयार किए गए खाद्य पदार्थ अब पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो रहे हैं। उन्होंने कहा कि पौष्टिक और पौष्टिक आहार के लिए ऐसे किण्वित खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करना जरूरी है। उन्होंने कहा कि ऐसे पदार्थ मधुमेह और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के लिए प्राकृतिक औषधि हैं। उन्होंने कहा कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह शरीर को विटामिन, प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। उन्होंने यह भी कहा कि इस प्रकार के भोजन से मोटापा नहीं होता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि ये खाद्य पदार्थ जापानी लोगों को एक स्वस्थ जीवन शैली जीने और लंबे समय तक जीने में मदद करते हैं।
